在食品中的作用

　　等同于碳酸钠，重质 也应用于面食制品，那么重质 在食品中的作用有哪些呢？

 　　在食品加工中 主要用于改善色泽和提升风味，但是不具备膨松剂的功能，碳酸钠有膨松剂的功能，同时提高食品的弹性和延展性。两种物质都是显碱性，不过 的碱性比碳酸钠略强一点，是因为钾的元素活泼性比钠高一点。碱性越强其溶液的PH值就越高。相同浓度溶液的PH值， 比碳酸钠高。
　　 通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品的风味、色泽和韧性。碳酸钠作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性，除此之外还可以用于生产味精。
　　 和碳酸钠都属于一种酸度调节剂，但是使用方法不同在使用中需要按照《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定的使用方法有明确：
　　可在面制食品中按生产需要适量使用。通常与碳酸钠并用，在制作面条、混沌时，在其中添加可以赋予产品的风味、色泽和韧性。
　　以上就是 在食品行业中的应用了，我们在使用的时候需要按照相关规定的剂量进行使用。